Люля кебаб рецепт из баранины

Или как правильно сделать фарш, чтобы люля не падали с шампура и были сочными

Люля кебаб является популярным и любимым блюдом многих жителей Востока. «Кебаб» переводится с тюркского как «жареное мясо», слово «люля» означает «трубка». Сложив все слова вместе, получим — жареная мясная трубка. Приготовить мясо для люля кебаб очень просто, а пожарить его можно на улице в мангале или в домашней духовке.

Не сомневаюсь, что приготовив люля кебеб по этому рецепту, вы станете его готовить регулярно, радуя друзей и близких своими кулинарными талантами.

Люля кебаб рецепт из баранины

Ингредиенты для люля кебаб мясо (баранина) — 800 г; жир курдючный — 200 г; репчатый лук — 400 г; чеснок — 5-6 крупных зубков; соль — по вкусу; приправу, состоящую из черного и красного молотого перца, куркумы, розмарина, зиры, майорана, кориандра, добавляем по вкусу.

Чтобы люля кебаб получился ароматным и вкусным, очень важно правильно выбрать баранину, ведь это мясо весьма капризное. Покупая баранину, обратите внимание на цвет жира и мяса. Мясо должно быть светло-красным, а жир — белым. Это является гарантией того, что вы выбрали мясо молодого барашка. Обязательно понюхайте мясо. Неприятный запах говорит о почтенном возрасте животного или о том, что значительно хуже, баран не был кастрирован.

Люля кебаб рецепт из баранины

Для фарша выбираем лопатку или ошеек

Люля кебаб рецепт из баранины

Баранину тщательно промыть, обсушить, очистить от жировых пленок

Люля кебаб рецепт из баранины

и мелко нарубить. Мясо для люля нельзя прокручивать через мясорубку как частенько советуют кулинарные книги. Мясорубка не только дробит мясо, но и способствует тому, что из мяса выжимается сок. Следовательно, чем больше прокручиваний — тем больше сока и, как следствие, тем более влажный фарш, а влажность фарша — основная проблема при приготовлении люля -кебаба, основная причина того, что он при обжаривании падает с шампура.

Люля кебаб рецепт из баранины

Чтобы люля кебаб получился сочным и вкусным, к фаршу необходимо добавить курдючный жир.

Люля кебаб рецепт из баранины

Пропускаем куски жира через мясорубку и добавляем его к мясному фаршу.

Люля кебаб рецепт из баранины

Очищаем лук, моем его и нарезаем кружочками. Очищаем от покровных рубашек чеснок. Лук нарежьте как можно мельче.

В случае лука я очень настоятельно вам советую его именно нарезать, а не пропускать через мясорубку т.к. мясорубка выдавит из него сок, что в свою очередь сделает фарш более водянистым, а это нежелательно. Да и нарезка лука не займет у вас много сил и времени.

Люля кебаб рецепт из баранины

Добавьте к нарубленному фаршу лук, нарубленный мелко чеснок, соль и специи.

Люля кебаб рецепт из баранины

И вот с этого места начинается главное действие: приготовленный фарш необходимо тщательно отбить. Для этого набираем рукой небольшую порцию фарша и с силой бросаем его в миску. Фарш становится очень вязким, клейким и однородным. Чем лучше мы отобьем фарш, тем лучше он будет держаться на шампуре. Готовый фарш помещаем на 1 час в холодильник. Охладившись, он становится более плотным.

Люля кебаб рецепт из баранины

После того как фарш охладится, смачиваем руки и формируем лепешки, которые помещаем на шампур

Люля кебаб рецепт из баранины

Формируем вокруг шампура овальную котлету. По форме она напоминает верхушку камыша.

Люля кебаб рецепт из баранины

На каждом шампуре формируем по две котлеты. Из указанного количества продуктов получается 5 порций.

Люля кебаб рецепт из баранины

Помещаем шампуры в мангал с раскаленными углями. Поджариваем с одной стороны, аккуратно переворачивая, поджариваем со всех сторон. Поскольку мясо рубленное, вся процедура занимает 15-20 минут.

Люля кебаб рецепт из баранины

Приятного аппетита!

Люля кебаб рецепт из баранины